La Scherpada: un’antica delizia della Lunigiana

La scherpada è un tortino salato di verdure che affonda le sue radici nella tradizione contadina del borgo medievale di Ponzano Superiore, ai confini della Lunigiana. Paragonabile a un grande raviolo, questa pietanza veniva originariamente cotta nei testi di terracotta su stufe a legna, una tecnica che ne esaltava il sapore rustico e autentico.

Oggi, anche senza testi e stufe, la scherpada conserva il suo fascino e può essere preparata facilmente con una padella. Gli ingredienti principali sono semplici e genuini: farina, zucca, porri e un mix di erbe selvatiche raccolte nei campi, come borragine, piantaggine e ortica. La combinazione di questi elementi non solo rende il piatto gustoso ma celebra il legame profondo con il territorio e la sua biodiversità.

La ricetta
Ecco gli ingredienti principali per preparare la pasta e il ripieno:

• Per la sfoglia: farina, acqua e olio extravergine d’oliva.
• Per il ripieno: zucca, erbette selvatiche, porri, olio, sale e, volendo, un po’ di formaggio grattugiato.

Il segreto sta nella semplicità: si prepara una pasta sottile che racchiude un ripieno ben condito, creando un perfetto equilibrio tra sapore e consistenza. La cottura ideale è lenta e uniforme, che sia in padella o nel forno.

Un assaggio di cultura
La scherpada non è solo un piatto: è un pezzo di storia culinaria che racconta la vita e le tradizioni di una comunità. È perfetta per essere gustata tiepida, magari durante una passeggiata tra i borghi della Lunigiana o in occasione delle sagre locali dedicate alle specialità gastronomiche.

Buon appetito!

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