Io Bevo in Tour: Scopriamo la Lunigiana e la Farina di Castagne D.O.P

La Lunigiana è un territorio ricco di storia e tradizione, noto per i suoi vasti castagneti che producono la famosa Farina di Castagne della Lunigiana D.O.P. Un prodotto che racconta la cultura e la vita rurale di questa regione, dove il castagno è stato per secoli “l’albero del pane”, essenziale per il sostentamento delle famiglie.

L’importanza del castagno: l’albero del pane

In Lunigiana, il castagno ha da sempre rappresentato una risorsa vitale. Ogni parte della pianta veniva utilizzata: dal legno per il riscaldamento e la falegnameria, al frutto, consumato intero o lavorato per produrre la farina. Persino le foglie trovavano impiego nelle tradizionali preparazioni culinarie, usate come “carta da forno” naturale. Prima del secondo dopoguerra, i castagneti si estendevano dalle aree pianeggianti fino alle colline, con i castagni che venivano curati con dedizione e costanza per garantire il raccolto.

La lavorazione antica delle castagne

La raccolta delle castagne inizia a fine settembre e può prolungarsi fino a dicembre. Le castagne selezionate vengono essiccate in strutture chiamate “gradili”, dove fuochi lenti alimentati esclusivamente con legno di castagno garantiscono un’essiccazione uniforme. Dopo circa 25 giorni, le castagne sono pronte per essere pulite e macinate nei mulini a pietra, trasformandosi nella preziosa farina dal colore avorio e dalla consistenza finissima, ideale per numerose preparazioni.

Le ricette della tradizione lunigianese con farina di castagne

Questa farina dolce e versatile è protagonista di molte ricette della tradizione locale. Ecco quattro piatti imperdibili che puoi preparare con la Farina di Castagne della Lunigiana D.O.P:

1. La Patona
   La Patona è un piatto semplice ma gustoso. Si prepara mescolando farina di castagne, acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto denso e liscio. Questo viene poi posto su foglie di castagno, rinvenute in acqua fredda, e cotto in testi di terracotta. Il risultato è un pane rustico che può essere servito caldo, accompagnato da ricotta e miele o con salumi e formaggi.
2. Le Lasagne “Bastarde”
   Le Lasagne Bastarde sono un primo piatto che mescola la farina di grano e quella di castagne, creando un sapore unico. L’impasto viene steso a mano o con una sfogliatrice, per poi essere tagliato in lasagnette o tagliatelle. Condite con burro e salvia, olio e parmigiano o un sugo di funghi e salsiccia, queste lasagne sono una vera delizia per il palato.
3. I Cian
   I Cian sono delle sottili piadine di farina di castagne. L’impasto, fatto di farina di castagne, acqua e sale, viene cotto tra due testi di ghisa o in padella. Vengono serviti caldi e accompagnati da miele o ricotta, per un perfetto mix di dolce e salato.
4. Il Castagnaccio
   Forse il dolce più famoso della tradizione toscana, il Castagnaccio è un dessert rustico a base di farina di castagne, acqua, olio d’oliva e sale. Una volta ottenuta una pastella cremosa, questa viene stesa in una teglia e arricchita con pinoli, uvetta e rosmarino prima di essere cotta. Un dolce semplic e ma pieno di sapore.

Un viaggio tra gusto e tradizione

La Farina di Castagne della Lunigiana D.O.P non è solo un ingrediente, ma un simbolo della cultura agricola e gastronomica di questa regione. Il nostro viaggio in Lunigiana ci ha fatto scoprire le radici profonde di una tradizione che ancora oggi vive attraverso sapori autentici e genuini.